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1、腊牛肉是红色的，是因为肉晒干了就是红色的。

2、腊牛羊肉的质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。

3、要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸有成竹。

4、特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。

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