基围虾清蒸怎么做好吃

基围虾大都以白灼为主，记忆中白灼的概念是要以少量的水烫熟，这烫虾的水中要加点生姜和葱结去腥。我N年来都是将虾蒸熟算是白灼了，是直接把虾放在盘子里，再放蒸架上蒸，可每次蒸完盘中蒸汽化水照样把虾浸在汤汁中，颜色也没有饭店做的靓丽。今年年夜饭我采用完全淸蒸法，色彩及鲜香可以跟饭店做的媲美！

用料

【资料图】

基围虾 500克

淸水 适量

清蒸基围虾的做法

准备原料。从菜场买好请摊主充氧气后带回家，放掉氧气，冲洗干净，沥干水分，虾都活崩乱跳。

用蒸馒头的大锅，底锅内放少量淸水，再放上蒸格层，大火烧开，将虾直接倒入蒸格内，盖上锅盖，因为蒸格与底锅是互相独立，蒸格内虾再崩挞也跳不出如来手掌。

就大火蒸5分钟，5分钟一到立马关火，再闷1～2分钟。

等锅盖上蒸汽少些就开锅，虾的色泽红润，油光锃亮。

装盘。涮火锅或直接吃均可。

小贴士

清蒸鱼、虾和螃蟹有个巧门，就是锅不能太大，锅内水也不能太多，而且锅盖离要蒸的食物稍近一些，蒸完也不能马上开锅，让蒸汽回滴到食物上。实际上淸蒸过程中食物的鲜味分子也会融化到蒸汽中，如果蒸锅水太多，那鲜味都融化在水中，反而食物本身不鲜美了，同样锅盖离食物近，鲜味分子汽化时大多聚集在锅盖上，淸蒸期间或蒸完闷的几分钟里又回滴到食物上，这样就减少鲜味的精华融入水中。

清蒸基围虾怎么做好吃

清蒸基围虾可以采用如下步骤制作。1、基围虾剥出虾仁，去除沙线，洗净。

2、虾仁用料酒、盐、葱末、姜末拌匀，腌20分钟入味。

3、蒜末加酱油、香油制成调味汁备用。

4、将基围虾仁放入大盘内，上蒸笼蒸15分钟，上桌前撒上香菜段，淋上调味汁即可。虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、镁、锌、磷、钾等多种人类所需的营养成分；虾是高蛋白、低脂肪的水产品。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。 所以，吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。

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